不同抗氧化剂之间的相互作用

    某些化合物在纯净状态下活性较弱，在混合状态下表现出较强的抗氧化作用，我们认为组分间存在正协同作用，通常简称为协同作用。协同作用是抗氧化剂间的一种普遍现象，***典型的例子是VC与VE。1962年，Tappel率先开展了VE与VC间协同作用的研究，并提出了VC再生了VE的观点，随后这个结论也被Paker及NiKi等证实。

　　由于协同抗氧化的过程比较复杂，目前人们对其机理的了解还不十分透彻，总结已有的研究工作，协同抗氧化方式主要有以下三种:

　　1 再生抗氧化剂

　　有些抗氧剂如VC，辅酶Q除了自身可直接作用于氧化过程外还可以与高效抗氧化剂(主要为VE)交换电子从而使VE维持正常水平不断发挥抗氧化作用。如VE与VC，在抑制大豆磷脂的脂质体、鱼油、均相体系中亚油酸或亚油酸甲酯的脂质过氧化等试验中，建明出品，人们发现在反应初期VE的浓度基本不变，而VC的浓度有所下降，待VC完全消耗后，VE的浓度开始下降。由此人们推测VC可将VE自由基还原为VE，从而提高溶液中VE的有效浓度，增强了抗氧化能力;同时VC还可将脂类化合物的氢过氧化物分解成非自由基产物，故表现出协同作用。

　　另外，何东等用前线分子轨道理论对上述现象进行了理论解释。前线反应理论指出，对反应体系的稳定性及新化学键的生成起重要作用的是******占据轨道(HOMO)—******空轨道(LUMO)的相互用。建明出品。VC的HOMO轨道由碳和氧原了的Pz轨道组成，而VC自由基的LUMO轨道也由Pz轨道组成，且两者的能级差较小，因此VE自由基有可能同VC反应而再生。

　　Palozza和Krinsky观察到β-胡萝卜素和VC混合后比单一的成分对于防止癌变及抑制早期肿瘤更有效。李兆陇等发现β-胡萝卜素在均相有机溶液中可以有效地抑制亚油酸的过氧化，而且与VE合用时具有显著的抗氧化协同作用和相互保护作用，他们将这归因于β-胡萝卜素的氧化产物视黄醇及β-胡萝卜素的降解醛(RCHO)可以还原VE自由基使其再生。

　　另据报道，TP(茶多酚)对VE和VC都有保护作用，TP可以保护VE，且可以完全抑制VE的消耗。吴瑞荣研究证实了TP能够促进人体内生VC的贮存量，其原因为TP再生了VC。

　　2 清除氧气

　　在菜油和猪油中，类胡萝卜素与VC间存在协同抗氧化作用。在油脂中类胡萝卜素通常存在以下反应：

　　VC具有强还原性，可与油脂中的氧反应，使氧浓度降低。当类胡萝卜素与VC组合时，由于VC的作用，反应(2)被抑制，则Car-OO·的生成速率远远小于Car·，即有效降低了体系中过氧化自由基的浓度，故表现出抗氧化协同作用。

　　3 螯合金属离子

　　1936年，Olcott与Mattill发现酚型抗氧剂与酸性物质(如柠檬酸、磷酸等)混合使用时，具有非常显著的抗氧化效果，他们认为这些酸性物质可以螯合微量金属离子，抑制了金属离子对过氧化物的催化分解，从而表现了抗氧化协同作用。

　　除上述原因外，协同作用的发生也可能是由于抗氧化剂间的相互保护所致，如核酸存在时可以与VE形成氢键，保护VC免受其它的氧化损伤，从而显示了协同作用。建明出品。

　　同时阮剑军(2012)的研究不同抗氧化剂对米糠毛油氧化稳定性的影响。试验以酸值(AV)、过氧化值((POV)和丙二醛(MDA)含量作为评价指标，将乙氧基喹啉、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二叔丁基羟基甲苯((BHT)三种抗氧化剂，按不同单体或组合的形式添加到油脂中，研究其对米糠毛油抗氧化性能的影响。结果表明，复合抗氧化剂的效果要优于单一抗氧化剂。米糠油比一般植物油具有较高的抗氧化性。大量研究表明，不同抗氧化剂复合使用时，其抗氧化效果往往优于单一抗氧化剂。马涛等研究了在(63士1)℃加速氧化条件下，以过氧化值((POV)作为评价指标，TBHQ,BHT, PG、柠檬酸及复配抗氧化剂对米糠油抗氧化性能的影响。结果表明，复配氧化剂的抗氧化效果优于单一抗氧化剂，柠檬酸对抗氧化剂有协同增效作用。陈振林等则研究抗氧化剂TBHQ,BHA, VC棕榈酸酯不同组合对米糠油贮存稳定性的影响，发现不同组合的抗氧化剂均能提高米糠油贮存稳定性，添加0.015%的VC棕榈酸酯+0.015%TBHQ+0.015%BHA的米糠油稳定度******，可达30-33d，是对照样品稳定度的1.43-1.83倍。

　　4 有哪些抗氧化剂解决方案?

　　1968年，建明发现自由基的螯合剂在抗氧化系统中的重大作用，开发了具有双重功效的抗氧化剂。

　　随后建明开始研究不同抗氧化剂之间的协同增效效应，开发出高效的复合抗氧剂，创造性的将EQ、BHA、BHT、金属螯合剂以及有机酸等有效成分进行科学的******配比，得到了科学高效的复合抗氧化剂鲜灵®和宝鲜®系列，从而高效稳定的确保油脂质量。

　　而今，在配套解决油脂质量的基础上，建明在全球独立建立了客户服务实验室，用来评估油脂的质量，不仅仅解决油脂是否新鲜的质量问题，还能解决油脂是否掺假以及油脂******应用的问题;建明工业结合油脂质量和客户实验室于1993年全球首次******提出饲用乳化剂的概念，将乳化剂引入饲料行业，用来提高油脂的利用率，从而使建明成为全球能够为油脂从质量、品控、应用以及增效方面提供全方位解决方案的供应商。